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白酒酿造过程对水质有哪些要求

2017-10-30 来源:未知

在酿造白酒的过程中对于水质的要求是十分严格的,不管是利用传统技术酿酒还是现代新工艺技术酿酒,水质决定了酒质,而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的,这就给酒厂以及个人酿酒师提出了很好的用水要求。那么酿造白酒过程中哪些方面需要用到水呢?唐三镜认为从制曲、制酒母用水,生产发酵、勾兑、包装等方面都要使用到水,生产用水质量的优劣,直接关系到糖化发酵是否能顺利进行和成品酒质,用一句话概括:“水是酿酒的血液”,一点也不过为。

那么在酿酒过程中对水质的要求有哪些?如果水质过硬该如何处理?在接下来的内容中你都可以找到答案:

酿酒时水源和水质的选择要求:水源的选择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品,因此其安全级别本身就非常高,酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准,即:

在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,必须经过处理才能使用;

在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水质才是符合标准的;

在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指水中碱性物质总量,主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,manbetx正网,水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;

关于水质的硬度水的硬度是指水中存在钙、镁等金属盐的总量。我国用德国度表示水的硬度(DH),0o-4o为最软水,4.1o-8.0o为软水,8.1o-12o为普通硬水,12.1o-18o为中硬水o,18.1o-30o为硬水,30o以上为最硬水。质量较好的泉水硬度在8o以下,白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。

以上内容分析了优质白酒在酿造过程中对于水质的要求,有的时候酿出的白酒品质差、口感不好除了酒曲、酿酒设备的原因外,很大部分的因素来自于酿酒所使用的水的质量,因此,酿造白酒之前就应当严格控制对水质的要求,严把水质质量关,这是每一个追求优质白酒的酿酒师对自己最基本的要求。

有的地域可能因为水源的水质过硬,导致不能获取到优质的酿造水,这个时候可以采取一定方法来改善水质,唐三镜建议采取的方法是采用离子交换法、硅藻土过滤机等进行处理。

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