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松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼 是江苏省苏州市地方传统

2017-12-02 来源:未知

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。

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这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shaped Mandarin fish 主要食材鳜鱼(或桂鱼)分 类苏帮菜

菜品历史

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松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味,www.5486.com。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

菜品制作

做法一

食材

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

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